kefir salyalanması ne demek?

Kefir salyalanması, kefirin mayalanma sürecinde oluşan bir ileri işlemi temsil eder. Kefir, sütün içerisinde bulunan laktik asit bakterileri ve mayaların karışımından oluşan bir fermente içecektir. Mayalanma sürecinde bakteri ve mayaların metabolizması sonucu süt şekerlerinin fermente olması ve laktik asit, asetik asit, alkol ve karbondioksit üretilmesi sonucu kefir oluşur.

Kefirin olgunlaşma sürecinde, süt proteini olan kazeinin parçalanması için enzimler üretilir. Bu süreçte oluşan enzimlerin etkisiyle kefir, yoğun bir kıvama ve asitli bir tat almaktadır. Bu süreç, kefirin sağlıklı olması için önemlidir. Olarak kefir salyalanması, kefirin mayalanma ve olgunlaşma sürecindeki en önemli olaylardan biridir.